百城百艺 舌尖上的非遗｜鸡仔饼里有没有鸡？

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鸡仔饼是广东省省级非物质文化遗产，是广东省广州市特色传统饼类名小吃，属粤菜系。其口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间，至今有270年的历史。

其中，小凤饼（鸡仔饼）制作技艺历史最悠久, 最初起源于广州城区，以成珠酒楼的产品为代表。1746年成珠酒店建立，便已开始生产小凤饼。1921年，孙中山就任大总统，成珠酒楼的员工举着有小鸡标志的成珠小凤饼参加游行活动。上世纪20年代初，成珠小凤饼获“展品赛会最优等奖章”。1931年，成珠小凤饼又获“广州市国货展览会”银奖。成珠酒店在2000年倒闭结业后，成珠小凤饼仍然生产并销售至今，并在1990年荣获“中华老字号”称号，1997年获得由中华烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。

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鸡仔饼的最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕；它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉，《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼，显得单调乏味，鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。这样的多面手，在饼饵一族中堪称出类拔萃，令人青睐有加。