深圳探店！你吃过正宗的潮州菜吗？今天这道菜太好吃了

2020年深圳食品安全宣传周特别活动之《星期三·约个饭》来了~

潮州菜是广东菜三大菜系之一，起源于中国广东省潮汕地区是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜一向以昂贵著称。其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。大家知道吗？海鲜类菜肴，在潮州菜中占有很大比例。

本期《星期三约个饭》食安君邀请美食鉴赏专家市烹饪协会常务副会长 李晓林，探店深圳潮江春大中华店。潮江春酒楼行政总厨张晓武先生为我们带来正宗潮州菜黑松露龙虾球。还有其他特色潮州菜肴。

烹饪现场

张大厨制作的黑松露龙虾球共分为四步。

第一步：龙虾汤和上汤对半倒在一起。放入调味，把鸡蛋黄打散慢慢倒入龙虾汤里，一边倒鸡蛋黄一边搅拌龙虾汤，让鸡蛋黄更均匀的融入龙虾汤。

第二步：虾球去皮，虾背开双花，洗干净，用毛巾吸干水。放入适量的蛋白，拌匀再封油。

第三步：用锅把油温热到50度放入虾球浸泡至熟倒出。锅洗干净后放入上汤，调好味打芡，放入虾球轻捞倒出。

第四步：黑松露加热，水蛋蒸好拿出，把虾球放在水蛋上面。再把加热好的黑松露放虾球上。

特色潮州菜肴

今天的美食茶话会环节，除了这道黑松露龙虾球，还准备了其他有代表性的潮州菜，分别是卤水鹅肠拼鹅肝、豆酱焗马友、蒜香牛肉粒、脆皮炸虾球。

茶话会环现场

李会长介绍，卤水鹅肠拼鹅肝是一道经典的潮州菜，看似菜品平平无奇，其实背后制作工艺十分复杂。入口后味道醇厚，回味无穷。

张大厨表示，黑松露龙虾球一定要选用的新鲜、大小适中的龙虾。除了黑松露龙虾球，潮汕菜还有焗蟹、冰鲜鱼等美味菜品。

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星期三约个饭

“星期三约个饭”是深圳首个“美食制作+食品安全科普”混搭的新媒体直播系列节目。围绕深圳实施食品安全战略、创建国家食品安全示范城市、建设美食之都等相关举措展开，“星期三约个饭”以“美食+安全”的融合传播，向外界更好地展示深圳独特多元的美食文化和食品安全理念。