深圳食品安全抽样结果新鲜出炉！解读这两个常见指标
11月2日，深圳市市场监管局最新公布2020年食品安全抽样检验情况通报（第二十九期）。本次抽检类型为评价性抽检、日常监督抽检和专项抽检，抽样时间为2020年4月至9月。
进入链接，查看通报详情：http://amr.sz.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/spaq/spaqjg/content/post_8242824.html
抽检概况
共抽检生产、流通、餐饮环节食品5430批次，涉及经营主体2096家，共检测食品指标29797项次。其中评价性抽检，共抽检575批次样品，合格率为99.5%。
不合格项目类别
不合格项目类别为非食用物质、农药残留、兽药残留、食品添加剂、微生物污染、品质指标、其他污染物、金属等元素污染物。
监管部门依法查处
对于本次抽检不合格的产品，深圳市市场监管局已采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场，及时对不合格产品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；要求经营单位对不合格产品立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。
在不合格项目类别中，大肠菌群与甜蜜素的关注度较高。针对这两项指标，展开以下抽检解读
1、大肠菌群
通报概况
本期抽检分别在餐饮食品、糕点、肉制品等三类产品中，检测出菌落总数、大肠菌群超标的情况。
大肠菌群是啥？
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
相关标准
《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）、《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m值（≤10CFU/g），则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（10CFU/g＜X≤102CFU/g）,则这种情况也是允许的；若有3个及以上的样品检验结果位于m值和M值之间，则这种情况是不允许的；若有任一样品的检验结果大于M值（＞102CFU/g），则这种情况也是不允许的。
《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐饮具大肠菌群不得检出。大肠菌群超标可能受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
“闻菌丧胆”？
餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。
实际上，大肠菌群数量只要在限定范围内是被允许的。但如果食用大肠菌群不合格提示食品，可能受到肠道致病菌污染出现呕吐、腹泻等消化道症状，所以应避免食用。
2、甜蜜素
通报概况
本期抽检，在蔬菜制品中检测出甜蜜素使用不合格的情况。
甜蜜素是啥？
甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。
甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，在酱腌菜中添加甜蜜素等甜味剂来调节口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。
相关标准
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，甜蜜素在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。
致癌？
由于对甜蜜素了解得不够透彻，许多人对甜蜜素持有坏印象，认为其致癌。虽然有些早期研究显示，甜蜜素会令实验动物患膀胱癌。不过，其后又有研究指出，并无具体证据证明甜味剂与人们患癌有关。
也就是说，按照规定合理使用甜蜜素对人体健康是没有危害的，市民不要太过担心。
但如果，长期食用甜蜜素不合格的食品，可能会对代谢排毒能力较弱人群的健康产生一定的影响。
对于本次抽检不合格的产品，市市场监管局已采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场。
市市场监管局给消费者和食品生产企业以下建议
（来源：深圳食事药闻）
